Enfrijoladas

4 porciones

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles cocidos
1 pechuga de pollo desmenuzada
4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de requesón
1 chile poblano
½ taza de cebolla fileteada
1 limón
1 taza de agua
16 tortillas
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Si las tortillas están frías podemos calentarlas en el horno de microondas: meterlas envueltas en un trapo húmedo dentro de una bolsa de plástico durante 40 segundos. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picado, agregar el jitomate cortado en cubos. Cuando esté perfectamente sazonado el jitomate, licuar la mitad con los frijoles y sazonar a fuego lento. La otra mitad del jitomate mezclarlo con el pollo y sazonar. Asar el chile poblano, sudarlo, limpiarlo de piel y semillas y finalmente cortar en rajas. Remojar la cebolla fileteada en agua con limón para desflemarla. Remojar las tortillas en los frijoles ya fritos, rellenarlas con pollo, servir y poner un poco más de pollo encima y adornar con requesón, rajas y cebollitas.